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晾曬：茶菁萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。
炒青：將炒青后之茶葉置入揉捻機內，使其滾動并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。
搖青 ：將萎凋的茶葉放在竹篩內，來回篩動，使葉片邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，經攤置失水，葉中多酚類在霉的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質。搖青先輕后重，以免梗葉折斷造成死青。

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所有這些，道出了茶在中的重要位置。而歷代文人墨客、社會名流，以及宗教界人士，更是以茶潔身自好。他們烹泉煮茗、吟詩作畫，高唱“君子之交淡如水”，對推進茶文化的發展起到了推波助瀾的作用。
至于平民百姓，居家茶飯，不可或缺。即使是粗茶淡飯，茶也是人民生活的必要品?！伴_門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，說的就是這個意思。
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茶文化中包含秩序、仁愛、敬意、友誼的規范，人們借茶表敬意，以茶明倫理，以茶和睦氛圍等等。茶又被認為是“君子之飲”，認為茶品常與人品相連，會品茶的人說明他的道德修養也達到了一定的高度。茶也是清廉的象征，古人以茶作為“素業”倡導廉儉，今人也以“清茶一杯”來倡導社會風氣的好轉。
茶文化的審美功能在于茶文化是一種應用審美文化，茶文化隨著時代的變遷，人們對它認識的加深，其美的內涵不斷變化，不斷豐富。

茶文化包括茶葉品評技法、藝術操作手段的鑒賞、品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境。其過程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動過程中形成的文化現象。它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣。全世界有一百多個國家和地區的居民都喜愛品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術享受來推廣。各國的飲茶方法相同，各有千秋。中國人民歷來就有“客來敬茶”的習慣，這充分反映出中華民族的文明和禮貌。

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飲茶始于中國。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。同樣質量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。中國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來。

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隨著佛教傳入、道教興起，飲茶已與佛、道教聯系起來。在道家看來，茶是幫助煉“內丹”，升清降濁，輕身換骨，修成長生之體的好辦法；在佛家看來，茶又是禪定入靜的之物。盡管此時尚未形成完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理，但茶已經脫離作為飲食的物態形式，具有顯著的社會、文化功能，中國茶文化初見端倪。