蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。

（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

根據風味、口感不同可分為以下幾種。（1）北方硬面饅頭是中國北方的一些地區，如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。（3）南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

在古代，凡是面粉制作的食品都可以稱餅，又因這類蒸制的面食一般在籠中蒸制，故也可以稱之為籠餅。古代的饅頭跟我們現在說的饅頭還是有些區別的，那時候的饅頭不一定是實心饅頭，一般都是包餡的，今天大家都熟悉的實心饅頭反而是通過演變才產生而來的。

明清時代是我國面點發展的高峰期，至清代達到繁盛，這一時期開始出現的利用不同面團和餡心制作的灌湯包在如今也依然是中外的名品，今天即使你在美國，也可以吃到小籠湯包。而今北方的高莊饅頭、嗆面饅頭、狗不理包子，南方的生煎包、小籠饅頭，經歷許多歲月的傳承，依然是許多喜食面食者的大愛。

從饅頭的產生及發展來看，我們可以看出，在歷史上饅頭和包子沒有嚴格的區分。比如古代的煎花饅頭、山藥饅頭等，其實都是帶餡心的。如今也還有許多包子類的產品被稱為饅頭，如上海的南翔小籠饅頭、蘇南的小籠饅頭等等，其實是小籠包子。
中國面點具有多樣性的特征，不同的地理氣候環境形成不同的生活習慣，體現在飲食文化上主要有南米北面、南細北粗、南甜北咸、南粒北粉、南糯北奶等這些特征。饅頭作為一種南北皆有的面食，也體現了這一點。
傳統的饅頭成型一般是手揉圓或是刀切，以不同形狀出現， 現代饅頭產業化也依舊是以此為基礎的成型方式，只是被機器整形所取代。還有一些地區手作饅頭會根據傳統的用途不同或是特定的禮儀使用模具或是有些裝飾，且造型特。
饅頭大部分是采用蒸制熟成的方法。在100~108℃的溫度下，讓饅頭在有一定濕度和壓力的環境下蒸熟 ，能夠保持濕潤柔軟彈性的口感，同時也能揮發出在發酵過程中產生的酸化物和酯化物，為饅頭帶來香味，同時還擁有雪白的顏色。這就是Chinese Bread，蒸熟的“面包”，但是相對于面包來說，涼了的饅頭更容易老化，不過吃的時候蒸一下就沒問題啦。